香辣蟹加盟连锁店-聚味斋鸿餐饮管理-香辣蟹加盟

秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法：

①先把蟹处理干净，切成4～6块。

②起油锅，将蟹炸至金***，捞起备用。

③把蒜饵放入油锅炸至金***，捞起备用。

④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

秘诀：

①槐盐时五香粉和盐的混合物

②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量

做法：

①把蟹处理干净，切成六块。

②起油锅将蟹炸至金***捞起备用。

③把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

螃蟹的***概述

螃蟹味咸，性寒，有小毒。入肝、胃经。能养筋、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。全蟹可治胸中邪气，香辣蟹加盟哪家好，郁结瘀血，筋骨伤折，斜面肿；煮酒食之治产后肚，不下；蟹壳治漆疮。

螃蟹的名家论述

中***蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。

唐.孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节。

《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，香辣蟹加盟，补，利肢节，续绝饬，滋肝阴，充胃液，养筋。爪可催产，堕胎。《本草经疏》：跌打损伤，血热瘀滞者宜之。

《本草衍义》：此物极动风，体有风疾人，不可食。《本草纲目》：蟹不可同柿及食，发，动风。《本草经疏》：脾胃寒滑．喜热恶寒之人，咸不宜服。

《本经逢原》：蟹与柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄泻，发症瘕。

《随息居饮食谱》：蟹，多食发风，积冷，孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。反，又忌与柿食，误犯则吐利。《别录》：蟹爪主破胞堕胎。

《本草纲目》：蟹爪堕生胎，下死胎。

海椒蒸大闸蟹

食材：大闸蟹500克，青尖椒100克，葱油20克，料酒15克，玉米淀粉20克，姜汁3克，葱汁5克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克

1.将大闸蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；

2.蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒（辣椒）上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。

咖喱大闸蟹

食材：大闸蟹 1只，洋葱 1/2个，芹菜 1支，红辣椒 3支，鸡蛋 2个，蒜头 3粒，咖哩粉 适量，葱 3支，九层塔 少许，香菜 少许，椰浆 3大匙，鸡蛋 2个，红辣油 1大匙，香辣蟹加盟连锁店，蠔油 1茶匙，鱼露 1茶匙，高汤 适量，胡椒粉 少许，太水　少许

1、大闸蟹洗净去除肺囊切块，沾少许面粉用中火炸熟备用。

2、将调味料调合成综合酱汁备用。

3、起油锅放入3大匙油，香辣蟹加盟哪个品牌好，放入芹菜段、洋葱丝、葱段、红辣椒丝、蒜末，加入咖哩粉、胡椒粉续炒，并放入大闸蟹及综合调味汁拌炒，起锅前加入九层塔、葱段、辣椒即可盛盘，上面放香菜叶装饰。

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