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蟹黄和蟹膏　　雌蟹腹部呈圆形，俗称“圆脐”，雄蟹腹部呈三角形，俗称“尖脐”。蟹黄是雌蟹体内的和消化腺，蟹膏是雄蟹的与的集合，农历九月雌蟹卵满，黄膏丰腴，十月雄蟹性腺发育、美，黄白鲜肥。

蟹黄和蟹膏的营养成分相似，脂肪的含量都比较高，可以达到15%以上。其中，单不饱和脂肪酸含量（43%），其次是饱和脂肪酸（25%）和多不饱和脂肪酸（23%），二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量也比较高。但是，需要注意的是，每100克蟹黄中含的胆固醇约466毫克，要远远高于鸡蛋中胆固醇的含量，是不折不扣的高胆固醇食物。

总体而言，海蟹和河蟹都属于含蛋白质高、脂肪低的食物，并且富含钙、镁、锌、硒及***A、***B2等营养素。

但二者在营养成分方面略有差别，河蟹中***A、B2的含量要高于海蟹，而海蟹中钙、镁、碘等矿物质要高于河蟹，可谓各有千秋。就大家普遍关注的胆固醇而言，河蟹也是高于海蟹。

健康吃螃蟹的三条，一是鲜活，二是煮透，三是限量。

1鲜活

螃蟹生活在水底，而且是杂食性动物，可谓什么都吃，毫不挑食。腐殖质、浮游生物、小鱼小虾，甚至是其他动物的，都能成为它们的食物。

因此，螃蟹体内和体表很容易富集***和，特别是水质不好的水域生长的螃蟹更是***。螃蟹死后，体内的***会迅速繁殖，分解蛋白质并可能产生，引起。

2煮透

即使是活蟹，也不能掉以轻心，吃的时候必须蒸熟煮透，以彻底其体内的微生物。

切莫食用生蟹、醉蟹。螃蟹的鳃、肠、胃是污泥和致病菌的主要富集区域，吃蟹时应该去掉。