香辣蟹加盟连锁店-香辣蟹加盟- 聚味斋餐饮加盟

香辣蟹做法

食材：盐3克 葱1段 姜1块 料酒2勺 生抽1勺 淀粉2勺 辣椒酱2勺 白糖1勺 植物油适量 水适量 梭子蟹2只

制作工艺：

1、把葱姜切碎，再把梭子蟹用清水冲洗干净

2、将梭子蟹去掉内脏，斩成块，切面沾上淀粉

3、将准备好的梭子蟹放入油锅，炸至蟹身红亮，切面结痂，捞出沥油

4、锅中留底油，爆香葱姜碎，下入辣椒酱炒均匀，倒入炸好的蟹块翻炒均匀

5、烹入料酒，加入生抽、糖、盐，再加入一点水，大火烧开，收干汤汁即可

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香辣蟹的吃法：

1.剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待后来吃；

2.将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；

3.先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；

4.吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；

5.用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；

6.用小勺舀点醋淋在蟹身上，香辣蟹加盟费，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；

7.把蟹身掰成两半，香辣蟹加盟，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；

8.用剪刀把蟹腿剪成三截，末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；

9. 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，香辣蟹加盟连锁店，钳壳就完整地分开了；

10. 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

准备材料：海蟹4只，料酒1汤匙，酱油、陈醋、火锅底料各1茶匙，辣椒、花椒、姜末、蒜末、葱白段、青尖椒、植物油各适量

预处理：海蟹处理干净（做法如下）。青尖椒去蒂，洗净。

螃蟹预处理：1 将螃蟹在清水中浸泡10分钟，用细毛刷将蟹身刷洗干净。2 揭去蟹壳。3 除去蟹肺等杂物。4 掰下蟹脚和蟹钳（从没有钳子的一端向有钳子的一端掰）。5 再用水冲洗干净即可。

开始制作：1 海蟹切成四块，用刀背拍一下蟹脚、蟹钳。2 青尖椒切圈。3 炒锅置火上，加入油烧热，爆香花椒后捞出。4 再放入姜末、蒜末、辣椒爆香。5 然后放入火锅底6 炒制1分钟后倒入处理好的蟹，淋入料酒、酱油、陈醋，炒匀。7 盖锅盖，焖至蟹壳变红后改中火再焖4分钟。8 放入青尖椒圈，再焖1分钟即可。

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